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史上最全最详细的老面馒头教程,新手看完就会,从此告别酵母馒头

想要做好老面的馒头、包子就一定要认真看完这篇文章,我相信你从此以后也会成为一名老面面食高手,当然,酵母馒头从此不用再吃了,因为太难吃了;

外面卖的馒头,凡是好吃的都是老面做的,或是添加了面粉、发酵剂以外的东西,大家都懂得哈。酵母馒头看着很好看,感觉也很好吃,直到我亲自尝过之后才知道,酵母的馒头那不叫馒头,真的无法下咽;北方人长期以面食为主,我就是那个从小吃面食长大的娃,馒头我们只吃老面,经过无数次的试验,现在终于把老面做到满意的程度了;以下是我总结出一些个人做老面的方法;

其实老面关键就是掌握面团的酸度,面团酸度掌握了面食的花样随你玩;那老面到底是什么?老面其实就是放置温暖的地方发酵至蜂窝状,即面团就会变酸,加入适量的食用碱或是小苏打降低酸度,馒头才会吃到正真的麦香味儿,老面一定是要食用碱或是小苏打的;其他我不多说了,下面会有图文结合来详细讲解;

【老面玫瑰花馒头】

制作配料:白色面团:面粉300克 温开水适量 小苏打1.5克 食用碱1.5克

南瓜面团:面粉300克 南瓜泥适量 小苏打1.5克 食用碱1.5克

具体做法:1、南瓜上锅隔水熟,待其冷却到余温,分次加入到面粉里,和成软硬适中的面团;白色面团加入适量的温开水和成同样的面团;发酵至掰开面团有密集的蜂窝状即可;

PS:主面团里放入一点点的酵头,就是上次发酵好的面团;如果没有可以先和一个小面团,放温暖的地方发酵好就是酵头;放入主面团发酵速度会快一倍;

2、准备2个碗,分别倒入适量的温开水,加入食用碱和小苏打搅拌均匀;很多人问为什么要加2样?加入适量的小苏打,馒头会更加的蓬松柔软;南瓜面团先倒2 /1碱水进去,白色面团倒3/2的碱水去揉,一定是分次倒以免一次倒多了;最后一定要充分揉均匀;

3、这两个面团是分别加入2/1和3/2碱水以后揉好的面团;

4、分别取2小团面团,开水上锅蒸熟,看到了吗?第一次检验酸度明显白色面团要蓬松些,而南瓜面团没有发起来,白色面团掰开闻一闻是否有酸味,有的话还要继续加碱水进去;

5、剩下的碱水倒进去,再次揉均匀,再次上锅检验酸度,面团体积会增大1倍左右,从外观上看,非常的蓬松就差不多好了;但是还要掰开闻一闻,面团是否有酸味,没有酸味且组织非常的细腻蓬松就可以了;如果还有酸味就要再次加少量的碱水进去;还要上锅检验酸度,直到满意为止;

6、再实际检验的之前,另外还有2个简单的办法检验酸度;1、揉好的面团放砧板上,用手按压,面团就会弹起来,不会陷下去;就是酸度基本确定可以了;2、就是切开面团看,面团的组织有很多的小孔洞,也会说明碱水量差不多了;PS:这个面团是最终碱水合适的程度,按照这个方法基本1-2次就可以了;

7、这样就可以开始上锅蒸馒头了。取适量的南瓜面团,擀成薄片,切成大小一致的正方形,6个正方面片重叠,在中间用筷子按压,从左到右卷起来,切成2半即可;叶子稍稍整形;

8、锅内铺上湿纱布,均匀摆放在蒸笼里,之间留出适当的空隙;开水开水上锅蒸15分钟左右即可;

9、特别漂亮又好吃,不学会这个真的太亏了;

玫瑰花是南瓜面团稍微多了剩下的面团做的,主要其实还是做双色花卷;

还有南瓜花卷,直接吃就很好吃,也可以加奶粉、糖进去,馒头会更好吃;

注意事项

1、发酵面团:加一点酵头进去,面团盖上保鲜膜放温暖的地方发酵至蜂窝状就可以,这个季节大约发酵一天就好了;

2、面团的酸度掌握:大约300克面团,碱水总量在3克左右;为什么不能确定准确的克数呢?因为面团的酸度不一样,所用的碱水量就不一样,面团酸度越高,碱水量就越大,所以只能给个大概的范围;面团不能发酵过头,不然就成死面,放多少碱水也没用了。

3、碱水要是多了,馒头会发黄,那怎么办?那就先放置几个小时以后再试试看;等碱水散去一部分再重新蒸即可;

4、老面开水上锅蒸,不能用冷水上锅,不然馒头就会塌陷;出锅后也无需焖直接开盖即可;

老面玫瑰花做完了,你觉得做的好吗?你有更好关与老面做法吗?来,说来听听;如果喜欢我的文章就转发给身边的朋友吧:)也可以点击关注或是下方留言,留下你想说的话:)

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